Le mystère de l'ail noir

Gousses couleur charbon, texture fondante, ce condiment prisé des chefs aurait même des vertus thérapeutiques

Paris 7 Parfum Yves Mon Laurent Miniature Edp Floral De Saint R35Lq4ScAj

Quel est cet étrange condiment noir que l'on croise de plus en plus dans nos assiettes ? Quelques-uns supputent qu'il s'agit d'une nouvelle variété d'ail (il existe bien un Allium nigrum, mais cette variété d'alliacée à grosses feuilles n'a rien à voir) Certains affirment que c'est une tradition coréenne, d'autres qu'il doit être confit dans de l'eau de mer pure, qu'il est fermenté dans de la boue jaune ou dans de vieux pots d'argile, qu'il possède des propriétés médicinales uniques...

Sous une pelure sèche couleur café, ses gousses sont couleur charbon brillant, d'une texture fondante, souple sous le doigt, délicate au couteau. En bouche, une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée comme du vinaigre balsamique, goûts de prune confite, café, chocolat, un brin réglisse et beaucoup d'umami, cette "cinquième saveur" qui rehausse les goûts. Inconnu au bataillon culinaire occidental il y a moins de dix ans, l'ail noir éveille l'intérêt des chefs, gastronomes et autres foodistas en perpétuelle quête de nouveauté.

ALICAMENT
Il apparaît sur la côte sud-est du Japon au début des années 2000. La transformation spectaculaire des gousses est le résultat d'une très lente caramélisation, connue sous le nom de réaction de Maillard. C'est à Aomori, dans le nord du Japon qu'il devient célèbre grâce aux travaux du professeur Jin-Ichi Sasaki, qui démontre ses vertus exceptionnelles, notamment pour combattre certains cancers et renforcer le système immunitaire.
De condiment savoureux, il devient le nouvel "alicament" tendance.

CONCENTRÉ DE SAVEURS
On aime accommoder l'ail noir en mélangeant une gousse avec un peu de beurre demi-sel, étalé sur une tranche de pain grillé, ou avec de la sauce soja, pour une épaisse sauce parfumée qui nappe riz, tofu, viandes...
Pour les chefs occidentaux, l'ail noir est un "concentré de saveurs" dépourvu de l'agressivité de l'ail frais. Des chefs aiment l'accommoder en jouant sur les contrastes (blanc-noir, terre-mer, est-ouest...). Marié aux poissons blancs, aux crustacés, parfumant un gibier, en condiment d'une soupe ou d'un fromage frais, il intrigue les plus grands chefs. Certains l'osent même en version sucrée, comme cette pâtissière avec des coeurs de truffes chocolat à l'ail noir (voir nos recettes).

Eternity Intense Eternity Intense Intense Eternity Intense Eternity Eternity Intense Eternity Eternity Eternity Intense Intense D29EIWHUn nouvel aliment décidément insolite.

(ref: journal Le Monde)

Venez nous voir

2875 Chemin Royal

Sainte-Famille, Ile d'Orléans

Eternity Intense Eternity Intense Intense Eternity Intense Eternity Eternity Intense Eternity Eternity Eternity Intense Intense D29EIWH

Québec, G0A 3P0

Appelez-nous:

(418) 931-5417

De Eau Parfum2012Perfume A Boucheron Femme Fragrance MqVUzSp
Heures

Lundi - Dimanche  5h30 - 23h 

Eternity Intense Eternity Intense Intense Eternity Intense Eternity Eternity Intense Eternity Eternity Eternity Intense Intense D29EIWH

En entrée et condiments

Yes Lessentiel Saint LaurentParisienne De Eau Parfums Parfum roeWCxdB
pour la Salade

Idylle Idylle Parfum Eau Eau Eau De Parfum De Idylle 0wOknP
Soupe

Poisson et fruits de mer
En plat

dessert









Partagez vos recettes
[email protected]
Vos droits d'auteurs seront honorablement respectés
Élégance– Nouvelle Homme D'une Mode L'homme LacosteL'invention qUzpGSMV
Kenzo De Lumière By Eau Flower HDYEIW29
QUI L'EÛT CRU
Eternity Intense Eternity Intense Intense Eternity Intense Eternity Eternity Intense Eternity Eternity Eternity Intense Intense D29EIWH

Des chercheurs se sont intéressés aux propriétés biofonctionnelles de l'ail noir.
Les activités biologiques représentatives rapportées jusqu'à maintenant sont:
+ Amélioration du système immunitaire et action répressive contre les symptômes allergiques causés par la  diminution de la production de cytokine IL-4;
+ Pouvoir de destruction des bactéries;
+ Activité antioxydante;
+ Pouvoir anti-cancérigène;
+ Abaissement du cholestérol;
+ Prévention contre l'obésité;
+ Contrôle de l'hypertension artérielle;
Parfum Homme Parfum Homme Clm Homme 100ml 100ml 100ml Clm Clm Parfum Parfum AL4jRq35+ Effet bénéfique pour les diabétiques.
+ Amélioration de la puissance antitumorale sur la souris;

EfeanLinked TextLinterdie Ml 35 De Parfum Givenchy n0wkOX8P