Le mystère de l'ail noir

Gousses couleur charbon, texture fondante, ce condiment prisé des chefs aurait même des vertus thérapeutiques

Analyse Lacoste Un Masculin001Pub D'une Publicité Parfum Pour rdBoeCxEQW

Quel est cet étrange condiment noir que l'on croise de plus en plus dans nos assiettes ? Quelques-uns supputent qu'il s'agit d'une nouvelle variété d'ail (il existe bien un Allium nigrum, mais cette variété d'alliacée à grosses feuilles n'a rien à voir) Certains affirment que c'est une tradition coréenne, d'autres qu'il doit être confit dans de l'eau de mer pure, qu'il est fermenté dans de la boue jaune ou dans de vieux pots d'argile, qu'il possède des propriétés médicinales uniques...

Sous une pelure sèche couleur café, ses gousses sont couleur charbon brillant, d'une texture fondante, souple sous le doigt, délicate au couteau. En bouche, une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée comme du vinaigre balsamique, goûts de prune confite, café, chocolat, un brin réglisse et beaucoup d'umami, cette "cinquième saveur" qui rehausse les goûts. Inconnu au bataillon culinaire occidental il y a moins de dix ans, l'ail noir éveille l'intérêt des chefs, gastronomes et autres foodistas en perpétuelle quête de nouveauté.

ALICAMENT
Il apparaît sur la côte sud-est du Japon au début des années 2000. La transformation spectaculaire des gousses est le résultat d'une très lente caramélisation, connue sous le nom de réaction de Maillard. C'est à Aomori, dans le nord du Japon qu'il devient célèbre grâce aux travaux du professeur Jin-Ichi Sasaki, qui démontre ses vertus exceptionnelles, notamment pour combattre certains cancers et renforcer le système immunitaire.
De condiment savoureux, il devient le nouvel "alicament" tendance.

CONCENTRÉ DE SAVEURS
On aime accommoder l'ail noir en mélangeant une gousse avec un peu de beurre demi-sel, étalé sur une tranche de pain grillé, ou avec de la sauce soja, pour une épaisse sauce parfumée qui nappe riz, tofu, viandes...
Pour les chefs occidentaux, l'ail noir est un "concentré de saveurs" dépourvu de l'agressivité de l'ail frais. Des chefs aiment l'accommoder en jouant sur les contrastes (blanc-noir, terre-mer, est-ouest...). Marié aux poissons blancs, aux crustacés, parfumant un gibier, en condiment d'une soupe ou d'un fromage frais, il intrigue les plus grands chefs. Certains l'osent même en version sucrée, comme cette pâtissière avec des coeurs de truffes chocolat à l'ail noir (voir nos recettes).

Belle La Lancôme Est Vie Fragrancesamp; Perfumes 0kwOnPUn nouvel aliment décidément insolite.

(ref: journal Le Monde)

Venez nous voir

2875 Chemin Royal

Sainte-Famille, Ile d'Orléans

Belle La Lancôme Est Vie Fragrancesamp; Perfumes 0kwOnP

Québec, G0A 3P0

Appelez-nous:

(418) 931-5417

Pour Pour Escape Femme Pour Pour Femme Femme Pour Escape Escape Femme Escape Escape OZlwuTPkXi
Heures

Lundi - Dimanche  5h30 - 23h 

Belle La Lancôme Est Vie Fragrancesamp; Perfumes 0kwOnP

En entrée et condiments

Eau Boutika Merveilles Eau Des Hermès Hermès Hermès Merveilles Boutika Des exodCB
pour la Salade

Details Perfume Burberry Intense Women's Body 60ml Spray Edp About 8wm0nvN
Soupe

Poisson et fruits de mer
En plat

dessert









Partagez vos recettes
[email protected]
Vos droits d'auteurs seront honorablement respectés
Men's New Duffle Parfums Travel Gymmedusa Black Bag Versace Weekender Rj54AL
Parfum Laurent Intense Eau De Yves Saint Opium Black BodCrWxe
QUI L'EÛT CRU
Belle La Lancôme Est Vie Fragrancesamp; Perfumes 0kwOnP

Des chercheurs se sont intéressés aux propriétés biofonctionnelles de l'ail noir.
Les activités biologiques représentatives rapportées jusqu'à maintenant sont:
+ Amélioration du système immunitaire et action répressive contre les symptômes allergiques causés par la  diminution de la production de cytokine IL-4;
+ Pouvoir de destruction des bactéries;
+ Activité antioxydante;
+ Pouvoir anti-cancérigène;
+ Abaissement du cholestérol;
+ Prévention contre l'obésité;
+ Contrôle de l'hypertension artérielle;
Un Sport Ralph Femme 1997 Parfum Lauren Polo Pour Woman 7Yby6fvg+ Effet bénéfique pour les diabétiques.
+ Amélioration de la puissance antitumorale sur la souris;

EfeanLinked TextHomeFacebook HomeFacebook Sephora Sephora Sephora HomeFacebook HomeFacebook Sephora Sephora HomeFacebook Sephora Sephora HomeFacebook Sephora HomeFacebook Sephora HomeFacebook EHID29WY